自酿糙米醋
商店里的有机醋价格不一。西方的有机红酒醋 （500毫升 新元7.50 Cold Storage)，有机苹果醋 （900毫升 新元10.70 NTUC) 比较便宜。台湾的有机水果醋，糙米醋，在药材店里则是30新元以上。
因为有用苹果醋洗头，想自己学酿。消费才不会太贵。
前些日子读了一本《酿健康》，对醋和酿品产生了浓厚兴趣。所以借书里所介绍的，从糙米醋酿起。
首先得先从酒酿起。在药材店里买了酒曲，NTUC 买了Evian 艾尔贝斯山矿泉水。本来兴致很高，还要用有机糙米。可是妈妈说我了，不是很确定的手艺，先别用太昂贵的材料。所以就采用普通糙米。
用矿泉水是因为书里说，好醋的酿成，关键在于水好空气好。所以艾尔贝斯山矿泉水算好了吧。
在酿制过程中，器皿都去要洗干净，并吹干。没有油质。
其实酿制，就是通过好的霉菌不断繁殖使食品发酵分解成更细微，更容易消化的分子。
酿酒的霉菌就在酒曲里。其他菌类如做面包的酵母，还有乳酸菌都是这类。
第一次酿的时候，用了拿来发酵牛奶成酸奶的乳酸菌。那是买面包机的时候送的。说如果将乳酸菌和牛奶放入面包机内，就会制成酸奶。
这是第一次尝试的照片。将乳酸菌粉加入糙米内。可是不成功。所谓不成功也是糙米并没有想象中进展 （其实自己也不知道到底“进展” 是什么意思。因为第一次，又没有人教。）后来加了椰糖进去补救可是味道就是怪怪的，就报销了。
第二次：
这已经是一个月以后的产品了。
七月的时候，将糙米煮熟，等冷却到微温时，加入酒曲搅拌。然后装进玻璃罐内。听说过两天会有酒水渗出。可是并没有。他始终就是黏黏一团的呆着。闻出了很香的糙米味道。所以知道是没有坏的。
过程是这样的。酒化以后，就醋化。所以酒成了，再加入一公升的矿泉水，变成这一大罐。
加水以后，用布将罐子盖上。每天开起来用干净的汤匙搅拌一次。因为醋化的过程当中，空气也是不可缺少的成分。
昨天，看见醋面上浮出一层白膜，知道应该是上了对的轨道。很开心，觉得粉粉好漂亮哦。
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整个酿制的过程极为有趣。好像在上化学课一样。每天看着罐子里有什么变化的气味。很好玩。
很神奇的是。。在做这件事情的时候，我和以前的人对话了。脑海里浮现了以前的人酿造时的画面。他们怎么做呢？这一步他们又是怎样的心情？
对于读书人来说，和诗人与史学家的对话太多了。他们用着熟练的文字将思想传承给我们。可是通过酿醋这样的古工业，我和没有文字的先人对话了。深深感受到他们朴实的面貌，还有对大自然的尊敬。不是吗 ？酿醋的过程需要大自然里的空气和水。在不能控制的空气环境里，不是就要把成败交给自然呢？
酿造过程很美丽。用我们所能做的，为微生物提供最好的环境繁殖，制作出来的成品内容丰富，生命力极为强劲。
我也念咒语啦。把好的意念传给微生物，他们就茁壮成长，酿出风味十足的醋了。
，有机苹果醋 （900毫升 新元10.70 NTUC) 比较便宜。台湾的有机水果醋，糙米醋，在药材店里则是30新元以上。 因为有用苹果醋洗头，想自己学酿。消费才不会太贵。...){kind=link}
1 persons said
后记：不知道有没有成功。酿好以后就是一瓶黄色的，有点酒味的液体。
ReplyDelete我也没有去尝。闻起来并不想是很美味。我又怕娘错有毒怎么办？
那瓶 - 东西就一直守在橱里，我还不知道要拿它怎么办好。